你一定不知道，你的餐厅提前收款关系到你的翻台率吧？

来源
：搜狐新闻

目前餐饮存在着两种结账方式：一是先付后吃，一是吃完结账。

两种付账方式，到底好不好，你的餐厅又适合哪种呢？

图片源于网络

可能你还不知道，先付后吃居然能提高翻台率？

其实不论是餐前结账还是餐后结账

，饭店最终的目的都是增加收入
。但是区别在于，中低档餐厅的顾客往往是普通消费者，而高档餐厅的顾客往往是有钱人。

所以一些饭店的做法是，面对普通消费者，与其让他们吃完饭再坐着聊天，不如增加翻桌率
。

顾客在享用正餐的时候
，不单单是在花钱买吃的
，还在租用这一小块地方。对于饭店而言，为实现利益最大化
，他们很想在你吃完结账后就赶紧让你闪人。

当然了
，餐厅是不会这么干的。所以一个替代方法就是，让你先付账。这个对于提高翻台率真的有效吗
？

餐馆曾经还做过实验
，提前付账让翻桌率提高了百分之八十。

图片源于网络

餐前结账和餐后结账的区别

没有付钱的客人觉得占着桌子再正常不过了。他们在那刷朋友圈，聊几个小时的天
，感觉很舒服。

他们是否会再点些东西已经不重要了
，重要的是还存在着继续点东西的可能性，而这给予了他们一直占桌的道德支撑
。

已经付过钱的客人就没有这种理所当然的感觉了。他们本来能点更多的东西，但边际效应递减和消费的惰性让他们放弃这么做
。他们会感到不自在，并产生负罪感，于是吃完就赶紧闪人。

这完全取决于饭店的经营模式。如果是个低端饭店，这种策略屡试不爽
。如果是个高端饭店，那就花上150美元买瓶好酒
，让自己能多待会儿。

图片源于网络

什么餐厅适合后买单？

如一般的酒店，客户进来
，坐下，看菜单
，点餐
，吃饭，过程中有可能加买啤酒或饭食
，这种情况只能是后结账。

什么餐厅适合先买单？

如肯德基或者其他快餐，客户来前台点，点完就当场拿走，顺便买单也不麻烦。且快餐店一般没有服务员，客户也比较零散，跑单风险比较大
。

图片源于网络

餐前结账比较适合快餐
，原因如下：

第一、可以解决人手不足问题
；

第二、餐前结账更为方便快捷
，餐前结账的餐厅座位较多较散，没有固定的台号
，客流量较大，可以杜绝跑单
，霸王餐的现象
；第三、餐前结账的餐厅，一般客人在一次点单之后不会再加餐。

这里快餐的定义很广，不只是麦当劳肯德基这样的洋快餐，盖饭，面条
，粥，包子等快捷中餐也包含在内。

图片源于网络

餐后结账比较适合大型餐饮业，原因如下：

第一，餐前就要付款对于这类群体会比较尴尬
；

第二
，他们很有可能在一次下单之后再次加餐
；

第三，饭后抢结单也是风俗之一。

不同的餐馆类型
，不同的收费模式。低档餐厅在经营策略上
，有侧重考虑翻台率。而高档餐厅较多会重视顾客的体验。